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凉菜是筵席上首要与客人碰头的菜品，故有碰头菜或迎宾菜之美称。一般作为辅菜的形式出现，凉菜工艺简单，易学易做，品种丰富，作为配菜，下酒菜均可，是小吃餐饮不可缺少的一个项目。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到点饥，开胃的作用。百味鲜凉拌菜是我国宴席中不可或缺的小吃之一，将各种菜品经过处理、切工，食用时数都是吃凉的，因此称之为凉菜。凉拌菜吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中宣告开来，醒胃又摄生。拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。百味鲜凉拌菜要想色彩和香味都做的好，那红油的劳绩是必定少不了的，而拌酱则是凉拌菜的味道地点。
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河南新乡百味鲜餐饮培训中心
联系人：张校长
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在上餐次序上，冷菜一般都是放在较前面，起到点饥，开胃的作用。凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，凉菜切配的首要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调办法有着截然的差异，它的首要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽美丽，造形规整美丽，拼摆和谐顺眼。百味鲜培训学校，专心做小吃技术，做餐饮技术，是新乡餐饮行业培训总部，有着上千平方的教学区，有着各个班优秀的教学老师，他们来自各大酒店，有着丰富的实战实践经验来学校学习，学校也要考虑学校的口碑，学校为了更好的生存，想让大家学真本事，将来靠口碑相传给学校带来更好的生源，专业学校会毫不保留，并且真心实意的教大家真技术，请放心的来学校学习！
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