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学习西餐应该注意什么？什么是基础汤
按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底（stock），也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜chun的汤汁。西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。煮汤的原料与水的比例应掌握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。制作时，采用弱火长时间煮沸，把原料的香味充分煮进汤汁中。煮汤的肉毋须用高价的肉类，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时还用其它边角料作为吊制汤的原料。如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，这样味道就比较好了。
这里还必须强调的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适当的温度。这点很重要，但往往会被忽视。
用来装饰西餐厅的各类装饰中，其实主要可以分为几类。主要以雕塑和西洋绘画还有就是欧洲地区的手工艺品，再就是西方国家的人们生活中的一些日常用品，有些是欧洲古代的用品和古代战争时所用的兵器等。有些西餐厅还会把具有自然风格的图案进行装修摆放在餐厅里。如果是专业的设计师会把西餐厅的每一个独立房间都会装饰的特别的有特色，会让走进的客人眼前一亮的感觉。把西餐厅的环境营造的舒适了，客人才人愿意来到这里享用美食，从而西餐厅才会更好的发展。有些西餐厅会采用大面积的绿化来进行西餐厅的布置，这样可以使西餐厅的空间有一个限定的作用。所以一间西餐厅从开始装修开始就有很多的细节要注意，每一个细节都是非常重要的。
西餐厅也是一个服务行业，所以在经营过程中，服务yi定要到位，要按照西方国家的用餐礼仪不差分毫的进行对服务人员的培训。才是要良好发展西餐厅的表现。如果一个西餐厅各方面都很好，但是服务方面有所欠缺，那么客人不有感觉到舒服，那么这也是这家西餐厅经营失败的表现。西餐厅不仅要有可口的美食，还要高质量的服务体系，这是经营西餐厅的口碑积累的地方。
在西餐培训中会讲到英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：清淡，油少、调味时较少用酒，这一点和意式餐正好相反。调味品大都放在餐台上由客人自己根据自己的口味进行自选。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料比较重视海鲜及各式蔬菜类，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、烧、煮、熏、炸见长。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤羊马鞍、烤大虾苏夫力、冬至布丁、薯烩羊肉、明治排等。
到西餐厅用餐的话，zui好在去之前要先熟悉一下西餐的用餐礼仪，不至于在享用美时的时候闹出笑话。zui好是到专业的培训学校进行系统的学习一下，然后有空的时候练习一下，不会在真正被邀请到西餐厅用餐的时候不知所措。如果你是想到档次比较高档的西餐厅用餐，那么是需要提前预定的。在预定的时候要知道向西餐厅提供哪些信息，一般如果在预订的时候，如果你不懂，可以在负责预订的服务引导下进行，几次之后就会明白。在进行预约的时候要把参加用餐的人数说清楚，然后就是具体的用餐时间，如果有特殊的要求可以向西餐厅的工作人员提出，如果是一些重要的日子，如生日或者结婚纪念日等zui好一并说明。这样西餐厅的工作人员就会根据实际情况近排。

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