1、地皮菜炒鸡蛋怎么做：
地皮菜（干）1把，鸡蛋2个，盐适量半茶匙，小葱半根。
提前把地皮菜冲洗干净泡发， 然后反复冲洗，一小把就能泡发一大盘，捞出后沥干水分；把鸡蛋打散到小碗里，放入少许盐打匀调味，把小葱冲洗干净后切成末；烧热炒锅，倒入适量油，温热后倒入蛋液，快速翻炒，炒熟炒散后，盛出备用；锅里留适量底油，倒入适量油，温热后放入泡发好的地皮菜，大火快速翻炒；把鸡蛋倒回锅里，放入少许的盐炒匀调味，最后撒小葱末点缀，就可以出锅啦！
2、地皮菜炒鸡蛋的营养价值：
地皮菜每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。
地皮菜还含有多种维生素，其中维生素c是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。
另外，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。