要说北京美食榜的魁首是烤鸭，估计绝大多数人都会赞成，任何人来到北京，烤鸭是他们不愿意错过的一道菜，尤其是在北京的秋冬季节，正是吃烤鸭的比较好时节，秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也为肥壮。酥脆的鸭皮配着香嫩的鸭肉，甜面酱与葱丝恰到好处的调和，汇集成难忘的甘美丰腴的滋味，真是满口余香。虽然北京烤鸭已经成为北京美食当之无愧的菜，但是它却是个不折不扣的“外来客”。关于北京烤鸭的“身世”，流传比较广的说法是，它的前身是南京的“金陵片皮鸭”。明成祖朱棣迁都北京之后，烤鸭的技术被带到北京。细说起来，烤鸭来头不小，早在南北朝的《食珍录》中即有“炙鸭”这个菜品出现，元代忽思慧的《饮膳正要》中也有“烧鸭子”的记载。烧鸭子就是烤鸭的前世，先出现于南京皇宫御膳菜单中，菏泽烤鸭加盟政策，据说是朱元璋让御厨取炭火将鸭子烤成外焦里嫩，初步确定了烤鸭的技术框架。再随着永乐皇帝朱棣将中心北移落户北京，制法有所改良，并取名为“金陵烤鸭”，是宫中元宵节必备的佳肴。进入清朝后，从乾隆皇帝一直到食不厌精的慈禧，菏泽烤鸭加盟政策，都是“烤鸭控”，御膳房里的菜单中经常出现“烧鸭子一品”这样的记录，菏泽烤鸭加盟政策。夸张的一出在《五台照常膳底档》里。火刻烤鸭让您享受食品的美味。菏泽烤鸭加盟政策
不得不承认现今成为国家名片的北京烤鸭的确是“南鸭北上”，从南京流传过来。据说明朝时候，南京盛产湖鸭，朱元璋又十分喜欢吃鸭子，所以御厨们就想方设法的研究各种鸭子做法，南京“鸭都”的称号，大抵都是从那个时候流传下来。后来朱棣篡位后迁都北京，宫廷里烤鸭的高手也过去了一大批，逐渐的将烤鸭这门美食发扬光大，“便宜坊”作为北京家烤鸭店，刚开业时候的名称就叫“金陵片皮鸭”，表明人家是从南京迁过来的。南京周边一带是水泽之乡，这鸭子要有水才活才鲜嫩，所以南京占尽了养鸭吃鸭的天时地利。南京烤鸭的原料一般采用细腻的瘦型湖鸭。属凉性，热量低，有清凉去火的功效。“大暑老鸭胜补药”，所以一到夏天，烤鸭特别受欢迎，四海八荒都飘满了烤鸭的香气。而北京的烤鸭一般采用填鸭，填鸭像极了我们小时候，一长大点就不愿意好好吃饭了，所以必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标才有被烤鸭师傅翻牌的机会。与南京的皮薄脂肪少的湖鸭不同，北京的填鸭肥大脂肪厚，所以吃起来也油滋滋地喷儿香。聊城北京烤鸭好吃吗服务无处不在，火刻北京烤鸭异样精彩。
北京烤鸭的技法前后经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。以“焖炉烤”出名的，早的是米市胡同的便宜坊。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法早是从南方传入北京的，因技法起源于南京又名“南炉鸭”，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
所谓萝卜青菜各有所好，大概就是这个道理吧！鸭饼：手工酪饼才有味儿所谓讲究，指的就是细节。人们聊起烤鸭，都是在讲鸭子的味道和口感，但真正吃起来，鸭饼则是直接影响到鸭肉好吃与否的一个环节。传统烤鸭的鸭饼都是手工烙饼，讲究的是要带饼花，行话叫“满天星”。手工烙饼的面香味和嚼劲是机器压制所不能比的！鸭酱：传统之上的新意鸭酱也算是细节中的细节了，传统的鸭酱是用甜面酱作为主料。而如今，人们追求更加多元化的口感，烤鸭店也在蘸料上推陈出新。比如，在传统的酱料蒸制中加入大枣和枸杞，使甜度略微增加；或者采用日本的香醋、法国的芥末子和美国的黄芥末调制，甜中带辣；亦或加入蓝莓酱，口感酸甜，能进一步中和烤鸭的油腻感，比较受女性食客的欢迎。除了酱之外，配菜也是烤鸭创新集中发生的地方。黄瓜、葱丝必不可少，哈密瓜、萝卜条也有客人愿意尝试。鸭菜：烤鸭店的额外加分项传统北京烤鸭流派中，鸭子其他部位（鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭翅）的烹饪水平也非常重要。这些鸭菜，恰恰反映出一家餐厅是不是真正把烹饪鸭子这件事做精、做透。例如，全聚德的全鸭席。盐水鸭肝和火燎鸭心是鸭菜中比较考验师傅功力的两道鸭菜。尤其是火燎鸭心。火刻北京烤鸭以独特的烤鸭技术和完整的产业链整合市场。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬冬、春、秋三季吃烤鸭其味比较好。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。讲究片法因为片得好不菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。讲究佐料大董烤鸭店烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条。希望有识之士与火刻北京烤鸭携手并进，共创辉煌！云南熟食烤鸭招商加盟
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