学正宗烩面技术哪里教的味好，香美食羊肉烩面技术培训的烩面，外滑软内硬实，口感十分劲道。另外，“羊肉烩面”的配料也十分讲究，有羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等多种原料。而且要添入鲜美的羊肉汤。一碗面里，面、菜、肉样样兼有，汤多面爽，鲜香味美，堪称面中上品。正宗特色烩面技术培训-工艺上选取优质基础原材料，根据材料特点进行科学配比，结合现代成熟的食品技术调制鲜汤。让顾客在消费之后依然能享受到其不同味蕾的多层快感，回味悠长！
我们培训的烩面高汤---羊肉汤制作包括了一整套的量化技术，一整套的技术分为多个步骤而成，具体的有一下步骤，从羊肉的选料、各类大料香料的选择、羊肉及大料的熬制、调料的配制、量化、羊肉的处理、熬制的火候掌控、羊肉除膻去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、羊骨骨汤、筛汤、清汤出锅、羊汤存汤、成本核算、原料控制，开业策划、后期跟踪等一系列问题全程传授.学员先品尝我们熬制的羊肉汤，感觉好后再学习，我们承诺，每个学员学会后都能做出色泽乳白，不腥不膻的羊肉汤，只有用好的羊肉汤才能够出来好的羊肉烩面的味道。只有好的味道，才会有好的生意。
羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。较关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。
烩面的精华及灵魂所在---高汤（羊肉汤）
经常吃烩面的人都知道，烩面好不好吃，关键在于高汤，烩面的精华全在于汤，熬制羊肉汤的时候要选用上好鲜羊肉及羊大腿骨，因为里面含有较多的骨髓，将骨髓完全熬出来后，羊汤特别想，并且里面包含较多的胶原蛋白及钙质，对身体特别好，并且羊肉及羊骨下锅前，需要经反复浸泡，撇出血沫，放入专门制作的大料料包，汤的味道好吃不好吃，也在于大料，同样只有好的大料，才能够出来好的味道。我们选用专用的秘制大料，并且大料均有精确配比，保证熬制出来的羊肉汤高汤汤鲜味美，后味醇厚，吃一碗还想吃一碗。
正宗烩面技术培训-新乡香美食小吃培训学校从2003年成立，十八年专业培训数万名学员成功致富，特色小吃、早餐、油炸、烧烤、卤肉、凉菜、砂锅、炒菜、面点、干锅、扣碗、火锅等16大项上千个品种。专业大厨一对一手把手教、以学员实践为主、学不会绝不收费,欢迎光临考察、品尝，感觉满意再学习。欢迎登陆新乡香美食小吃培训学校网站：新乡香美食小吃培训学校以服务为中心，视质量为生命，致力于做中国极负责任的餐饮运营服务商！
我们培训的烩面高汤---羊肉汤制作包括了一整套的量化技术，一整套的技术分为多个步骤而成，具体的有一下步骤，从羊肉的选料、各类大料香料的选择、羊肉及大料的熬制、调料的配制、量化、羊肉的处理、熬制的火候掌控、羊肉除膻去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、羊骨骨汤、筛汤、清汤出锅、羊汤存汤、成本核算、原料控制，开业策划、后期跟踪等一系列问题全程传授.学员先品尝我们熬制的羊肉汤，感觉好后再学习，我们承诺，每个学员学会后都能做出色泽乳白，不腥不膻的羊肉汤，只有用好的羊肉汤才能够出来好的羊肉烩面的味道。只有好的味道，才会有好的生意。
烩面片的制作：
选面，面的选择要使用高筋的白面，质量要好，新鲜。俗话说：盐是骨头碱是筋，合理的盐碱比例才能保证面较后的味道筋道又不发苦，拉制容易，弹性十足，这个具体还要看各地的水质以及面的质量，要靠精盐把握，这里给出的是大概的比例。5g的盐和3g的碱面用温水化开（夏天可以用冷水），加入500g面粉中不断搅拌，用手将面揉成均匀光滑的面团，与平时擀面条的面差不多软硬，（揉起来略微费劲）醒20分钟，取出反复揉10到15次，再醒15分钟，再揉15次，再醒15分钟（夏季时间可以略微缩短）
烩面培训内容：
1.老师教授学员羊肉烩面的发源地及正宗的烩面的特色、特点。
2.河南羊肉烩面面的原料、大料的各种配料的选取、初加工与保存
3.讲解烩面高汤、羊肉汤的羊骨、羊肉的选配比例和处理工艺、熬制以及添加的中草药配制
4.老师讲解羊肉烩面各种大料的作用及分类、选料、配比、及加工，不同大料都有各自香味，只有多种大料混合在一起才能够出来好的味道。
5.羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等主料及配料的全部制作流程及哨子、红油、麻油的制作。
6.讲解羊肉烩面的和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。
7.羊肉肉质、高汤等汤料的制作及保养。
8.烩面店经营所需要的各类器材、设备的采购途径及正常价格
香美食面食类选学项目：
1.北京炸酱面全套、2.山西刀削面全套、3.安徽板面全套、4.四川担担面全套、5.绝味油泼面、6阿利茄汁面全套、7.武汉热干面、8.东北朝鲜面、9.岐山臊子面、10.奇香凉面、12.正宗砂锅面、13.特色螺丝面、14.河南烩饼、15.鸡蛋手擀面、17.精品手工面、18.香辣面（新乡一绝)、19.秘制排骨面、20.水晶饺子（蒸饺)、21.秦朝瓦罐面全套、22.新疆炒拉条、23.饸饹条全套、24.粉浆面条、25.鸡蛋手擀面、26.猫耳面、27.长寿面全套、28.杂粮面全套、29.广东云吞面、30.陕西扯面全套、31.正宗兰州拉面全套制作工艺、32.正宗河南烩面全套制作工艺(羊肉烩面牛肉烩面三鲜烩面红汤烩面白汤烩面滋补烩面爆炒烩面）
学校地址：河南省新乡市汽车东站《新乡市香美食餐饮技术培训中心》